Vinkortet

Spanien, Cava · Macabeu/Xarel·lo/Parellada

blomstret, moden frugt og fine bobler. Cava efter traditionel metode, lagret på bærme for balance, friskhed og en blødt afrundet afslutning.

Tyskland, Rheinhessen · Bacchus

friskt æble, citrus og let perlen. Nænsomt afalkoholiseret ved lav temperatur, så karakteren i Huffs Bacchus-frugt bevares.

Libanon, Bekaa-dalen · Syrah/Obeideh/Arinarnoa/Muscat

kirsebær, tranebær og granatæble. Méthode ancestrale, vinstokke på 6-14 år i 950-1650 meters højde

Italien, Mantova · Lambrusco Salamino & Ancellotta

viol, kirsebær og livlige bobler. Rød mousserende Lambrusco lavet efter Charmat-metoden med fem måneder på ståltank.

Italien, Abruzzo · Cococciola

citrus, pære og bløde naturlige bobler. Ufiltreret pet-nat på Pesolillo, tør og sprød med et let, legende perlespil

Tyskland, Pfalz · Muscat/Müller-Thurgau/Kerner/Sauvignon Blanc

ananas, fersken og citron. Ufiltreret méthode ancestrale gæret på vilde gær, med livlig gærkarakter og tropisk citrus.

Frankrig, Champagne · Petit Meslier/Arbanne/Fromenteau

citrus, kernefrugt og sprød mineralitet. Grower-champagne på sjældne gamle druesorter, lang lagring på bærme giver dybde og fin mousse

Frankrig, Champagne · Pinot Blanc/Arbanne/Petit Meslier

citrus, kernefrugt og klar mineralitet. Extra Brut på sjældne gamle druesorter, 5 år på bærme giver dybde, finesse og fin mousse

New Zealand, Waipara · Riesling

ingefær, citrus og et strejf af honning. Gammel søbund, jord af ler og kalk, i læ af Teviot-bakkerne

Italien, Umbrien · Trebbiano Spoletino

citrus, pære og klar syre. Trebbiano gæret i cement med frisk struktur og en ren, lang afslutning.

Tyskland, Pfalz · Chardonnay

fersken, stenfrugt og salt mineralitet. Ufiltreret Chardonnay på vilde gær fra kalksten – frisk, salt mineralitet og moden stenfrugt.

Chile, Lolol · Sauvignon Blanc

lime, tropisk frugt og frisk mineralsk afslutning. Plukket ved daggry i den kølige Lolol-dal og beskyttet under tøris for at bevare renheden.

Frankrig, Rhône · Viognier

aromatisk, frisk stenfrugt og blomstrede noter. Fra stejle skråninger i det nordlige Rhône, høstet tidligt for at holde den fyldige frugt i balance.

Frankrig, Roussillon · Grenache Blanc/Gris & Macabeu

mineralsk, frisk og elegant. Fra vindblæste stenterrasser i Roussillon, formet af egnens tørre varme og gamle stokke.

Spanien, Rueda · Verdejo

frisk, blomstret, mineralsk og let salt. Verdejo fra gamle stokke på Ruedas høje plateauer, gæret køligt for at fremhæve løftet.

Frankrig, Mâconnais · Chardonnay

fersken, blomster og frisk mineralitet. Håndhøstet fra en lillebitte kalkstensclos i Hurigny, drevet af samme familie i årtier.

Grækenland, Kreta · Vidiano

citrus, hvide blomster og lang mineralsk afslutning. Vidiano fra stenede kretensiske bakker, gæret på stedegen gær og kort lagret på bærme.

Tyskland, Mittelrhein · Riesling

moden frugt, skifermineralitet og mild sødme. Fra stejle økologiske skiferskråninger over Rhinen, med antydninger af petroleumsnoter.

Argentina, Uco Valley · Friulano/Sauvignon

røget, citrusagtig og cremet-smøragtig. Frugt fra stor højde i Uco Valley på stenet jord, lavet i Lurton-familiens kælder i Andesbjergene.

Tyskland, Mosel · Riesling

røget mineralitet, citrus og dyb kompleksitet. Gamle Mosel-stokke på grå skifer, gæret på vilde gær til en dyb, udtryksfuld stil.

Portugal, Douro · field blend fra gamle stokke

fyldig, cremet, nøddeagtig med livlig syre. En sjælden hvid Douro fra gamle stokke, modnet langsomt i kælder til en lagdelt og udviklet karakter.

Libanon, Wadi Qannoubine · Merwah 80%/æbler 20%

saftig citrus, kernefrugt og en salt afslutning. Samgæret Merwah på skind og røde æbler, vilde gær, ufiltreret og fra stor højde

Frankrig, Roussillon · hvid cuvée

gul blomme, abrikos og bløde citrusnoter. Fra vindblæste stenterrasser i Roussillon, lavet med nænsom skindkontakt for tekstur.

Tyskland, Pfalz · Merlot/Portugieser/Spätburgunder

jordbær, timian og slikagtig rød frugt. Bysamarbejde mellem Nature’s Calling og Hannes Bergdoll, ufiltreret og gæret på vilde gær

Italien, Sicilien · Nero d'Avola

røde bær, mineralske noter og frisk afslutning. Nero d'Avola fra det vestlige Siciliens kyst, lavet med let hånd for klarhed.

Moldova, Stefan Vodă · Merlot

cremet tekstur med moden lyserød frugt. Merlot fra det solrige Stefan Vodă, lavet som en blød og letdrikkelig rosé

Frankrig, Rhône · Grenache/Syrah

moden frugt med blomstret løft. Fra gamle Rhône-parceller på rullesten, lavet i en lys, smidig sydfransk stil.

Italien, Umbrien · Sagrantino/Cabernet Sauvignon/Merlot

blå blomme, kirsebær og blød krydderi. Levende umbrisk rød, lagret 12 måneder på store fade, blød med milde tanniner.

Tyskland, Pfalz · Pinot Noir

rødt kirsebær, let krydderi og frisk mineralitet. Ufiltreret, vildgæret, 14 dages maceration og to år på egefad

Chile, Colchagua · Carmenère

mørk frugt, krydderi og grøn peber. Fra Colchaguas kølige forbjerge, plukket tidligt for at holde druens urteagtige kant i balance.

Frankrig, Roussillon · Grenache/Syrah/Carignan/Mourvèdre

mørk frugt, krydderi og røget løft. Fra gamle økologiske stokke på stenede terrasser i Roussillon, lavet i en ren, autentisk stil.

Frankrig, Minervois · field blend

let, saftig og mildt rustik. Field blend fra Minervois, gæret med hele klaser for rustik charme.

Argentina, Uco Valley · Malbec

mørk frugt, mineralitet og frisk afslutning. Økologisk Malbec fra stor højde i Uco Valley, dyrket på stenet andinsk jord for naturligt løft.

Italien, Piemonte · Ruchè

rose, syltetøj og varm krydderi. Riserva Ruchè lagret 12-14 måneder på fransk barrique, varm, let tanninrig og lang

Grækenland, Makedonien · Xinomavro

vildt kirsebær, levende syre og greb. Xinomavro gæret på stedegen gær og aftappet ufiltreret – rå, levende karakter.

Grækenland, Makedonien · Xinomavro

klart kirsebær, saftige tanniner og løft. Xinomavro fra højtliggende makedonske marker, med nænsom ekstraktion for klarhed og løft.

Portugal · Sousão/Tinta Amarela/Touriga Nacional

blåbær, ceder og poleret afslutning. Fra Alves de Sousas Gaivosa-projekt; koncentreret rød modnet på ståltank og fad.

Spanien, Toro · Tinta de Toro

moden frugt, kakao og krydderi. Fra gamle buskstokke, lavet med fylde uden at miste egnens naturlige kraft.

Frankrig, Rhône · Syrah

elegant, mørkfrugtet og let fadpræget. Syrah fra stejle granitskråninger i Saint-Joseph, lavet i en forfinet, let fadpræget stil.

Frankrig, Beaujolais · Gamay

kirsebær, hindbær og saftig friskhed. Naturligt lavet Gamay med klar rød frugt og en let, ultradrikkelig afslutning.

Frankrig, Rhône · Grenache/Syrah

kraftig frugt med blomstret finesse. Grenache og Syrah fra høje Gigondas-terrasser, formet af mistralen og den stenede jord.

Libanon, Bekaa-dalen · Pinot Noir

rødt kirsebær, diskret krydderi og lette tanniner. Håndhøstet, spontangæret, lagret på amfora og derefter på flaske

Italien, Umbrien · Sagrantino

blå blomme, vildt kirsebær og faste tanniner. Dyb, struktureret Sagrantino lagret 20 måneder på store fade for kraft og længde.

Tyskland, Rheinhessen · Pinot Noir

tranebær, røg og blød dybde. Pinot Noir fra den berømte kalkstensmark Schwarzer Herrgott, lagret til mild, røget dybde.

Tyskland, Ahr · Pinot Noir

mørk frugt, friskhed og forfinet kraft. Grand Cru-Pinot fra den stejle Eck-mark i Ahr, lagret for struktur og forfinet kraft.

Tyskland, Nahe · Riesling

halvsød citrus, fersken og klar syre. Fra stejle Nahe-marker på vulkansk jord, lavet i Schäfers lette, præcise Kabinett-stil.

Tyskland, Rheinhessen · Riesling

fyldig fersken, abrikos og levende syre. Sildig høstet Riesling fra Schloss Schwabsburg, lavet på håndudvalgte botrytiserede bær.

Portvin · Portugal, Douro

fyldig rød frugt, blomstrede noter og dybde. Douro-portvin fra en enkelt årgang, flaskelagret med en ægte vintages struktur og holdbarhed.

Portugal, Douro · Sousão/Touriga Nacional/Touriga Franca

mørk frugt, salt og faste tanniner. Late Bottled Vintage, modnet fire år på ståltank og gamle fade før aftapning

Portugal, Douro · traditionel Douro-cuvée

moden sort frugt, krydderi og struktureret sødme. Vintage-portvin fra egne marker, aftappet ung så 2023-årgangens koncentration træder frem

Portugal, Douro · traditionel hvid portvinscuvée

honningcitrus, ristet mandel og salt sødme. 20 år lagret hvid portvin fra Quinta da Gaivosa, modnet for dybde og en rund afslutning.

Portugal, Douro · traditionel Douro-cuvée

tørret frugt, ristet mandel og salt sødme. 20 år gammel tawny fra Quinta da Gaivosa, fadmodnet til rund dybde og mild krydderi.

Portugal, Douro · lokale druer

kaffe, tørret frugt og ristede nødder. 30 års tawny, modnet på fad til dyb ravfarve og en lang, afrundet afslutning