Biodynamisk vin
Hvad biodynamisk vin egentlig er
Biodynamisk er det ord der oftest bliver forvekslet med økologisk, og det der oftest får folk til at trække på smilebåndet. Her er hvad der ligger i det, hvad der er dokumenteret, og hvad der er tro.
Hvor det kommer fra
Biodynamisk landbrug blev formuleret i 1924 af Rudolf Steiner, otte forelæsninger holdt for landmænd der oplevede at jorden blev udpint af kunstgødning. Det er dermed ældre end den moderne økologiske bevægelse.
Grundtanken er, at en mark skal fungere som en helhed i sig selv: dyr, planter, kompost og jord i et kredsløb frem for en monokultur der holdes kørende udefra. Vinmarken skal med andre ord kunne føde sig selv.
Forskellen på økologisk og biodynamisk
Økologisk handler om hvad man ikke bruger: ingen kunstgødning, ingen syntetiske sprøjtemidler. Det er en negativ liste, og den kontrolleres af EU.
Biodynamisk indeholder hele den økologiske liste og lægger noget oveni: præparater af kompost, gødning og urter som kamille, brændenælde og røllike, og et arbejde efter månens og årstidernes rytme. Certificeringen hedder Demeter og er privat, ikke offentlig.
Hvad det betyder i marken
- Kompostpræparaterne
- Ni nummererede præparater, hvoraf de fleste er urter der er gæret og derefter blandet i komposten i meget små mængder. De skal sætte gang i mikrolivet frem for at gøde i traditionel forstand.
- Kalenderen
- Arbejdet i marken lægges efter månens position — rod-, blad-, blomst- og frugtdage. Det er den mest omdiskuterede del, og også den der oftest citeres af folk der vil gøre grin med det.
- Dyr og dækafgrøder
- Får, høns eller heste mellem rækkerne, og planter mellem stokkene i stedet for bar jord. Det holder ukrudtet nede uden sprøjtning og trækker kvælstof ned i jorden.
- Ingen syntetiske midler
- Hverken sprøjtemidler, kunstgødning eller ukrudtsmiddel. Mod skimmel bruges kobber og svovl, som også er tilladt i økologisk landbrug, og gerne i så små doser som muligt.
Den ærlige del
Noget af det her er svært at måle. At så efter månefaser har ikke stærk videnskabelig opbakning, og der findes vinbønder der selv kalder den del for ritual snarere end metode.
Det der derimod er veldokumenteret, er at biodynamiske marker typisk har højere mikrobiel aktivitet, bedre jordstruktur og større biodiversitet end konventionelle. Om det skyldes præparaterne eller bare at man er tvunget til at gå marken igennem langt oftere, er der ikke enighed om — men resultatet i jorden er til at få øje på.
Vi vælger ikke en flaske fordi den er biodynamisk. Vi vælger den fordi den smager godt — og så er det påfaldende, hvor ofte de to ting følges ad.
Kan man smage det?
Der findes ingen biodynamisk smag. Det man ofte oplever er en vin med mere tydelig syre og en længere, mere mineralsk afslutning — sandsynligvis fordi sundere jord giver dybere rødder og mere modstandsdygtige druer. Men en dårligt lavet biodynamisk vin er stadig en dårlig vin.